Риботайд - иозинат натрия Е631+ гуанилат натрия Е627

В отличии от глутамата, который усиливает в основном только мясной вкус и аромат, рибонуклеотиды по своим свойствам и благодаря синергическому эффекту усиливают большее число разных ароматов, модифицируют солёный, сладкий вкус и в итоге значительно увеличивают аппетитность продуктов, маскируя отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха. Дозировка 0,5-2г на 1кг продукции. Рекомендуемое соотношение риботайда и глутамата натрия 1:10. За счёт эффекта синергизма дозировка глутамата уменьшается в пять раз: например, вместо 1кг глутамата можно использовать его 200г и 20г риботайда, что ведёт к двухкратному удешевлению.

Представляет из себя белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Обладает хорошей стабильностью при тепловой обработке продукта и длительном хранении.

Компоненты добываются из свинины, сушёной рыбы и водорослей.

Применяется для нейтpализации вкусов или непpиятного послевкусия, уменьшения pезких кислых и гоpьких вкусов, т. е. для сглаживания вкуса, а также для усиления вкуса пpи пpоизводстве мясных, pыбных изделий и полуфабpикатов, супов быстpого пpиготовления, чипсов, пиццы, снэков, кетчупов, соусов, запpавок к салатам, и дp.